Menù Degustazione di Settembre
La proposta comprende la serie di antipasti, un primo a scelta, un secondo a scelta, il dolce, acqua e caffè.
l nostro menù degustazione è improntato sulla stagionalità dei prodotti, sulla riscoperta delle ricette tipiche liguri e dai prodotti in esse utilizzati e sulle rivisitazioni della nostra cucina; per questo il menù proposto varia ogni mese.
Gli ortaggi utilizzati provengono dal nostro orto o in mancanza sostituiti con prodotti del territorio, per le carni utilizziamo i capi della Macelleria Marexiano della zona Ingauna. Il nostro pane è Pane di Triora-Panificio Asplanato; unico produttore in Liguria.
Antipasto
Acciughe fritte
Tortina Pasqualina
Coppa Piacentina con giardiniera dell’orto
Pecorino con confettura di pere e noci
La focaccia della Torre Primi a scelta
-------------------------------
Primi a scelta
Risotto con zafferano gamberi e zucchine
Tagliatelle con sugo di funghi
Trofie al pesto con patate e fagiolini
-------------------------------
Secondi a scelta
Baccala’ gratinato al forno con erbe aromatiche, olive taggiasche con insalata mista
Verdure ripiene con Raschera d’alpeggio
Coniglio alla Ligure con pure’ di patate
Tris di pesce affumicato con capperi e salsa di soia e rafano
-------------------------------
Il dolce della serata
Acqua e caffè
