Menù Degustazione di Ottobre
La proposta comprende la serie di antipasti, un primo a scelta, un secondo a scelta, il dolce, acqua e caffè.
l nostro menù degustazione è improntato sulla stagionalità dei prodotti, sulla riscoperta delle ricette tipiche liguri e dai prodotti in esse utilizzati e sulle rivisitazioni della nostra cucina; per questo il menù proposto varia ogni mese.
Gli ortaggi utilizzati provengono dal nostro orto o in mancanza sostituiti con prodotti del territorio, per le carni utilizziamo i capi della Macelleria Marexiano della zona Ingauna. Il nostro pane è Pane di Triora-Panificio Asplanato; unico produttore in Liguria.
Antipasto
Sformato di patate al rosmarino biologico
Toma di pecora Brigasca con miele d’acacia
Funghi porcini fritti
Zuppetta di farro con porri e gorgonzola
La focaccia della Torre Primi a scelta
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Primi a scelta
Risotto con zucca Bertina, Raschera e top di amaretto
Tagliatelle con ragu’ di salsiccia
Trofie di castagne con crema di porri e funghi porcini
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Secondi a scelta
Lonza di maiale con riduzione di Rossese e patate al forno
Burgher di pesce con insalata mista
Straccetti di pollo al Pigato e limone con pure’ di patate
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Il dolce della serata
Acqua e caffè
