L’UOVO ALL’OCCHIO DI BUE CON ASPARAGI VIOLETTI

 
La ricetta che proponiamo questo mese è una preparazione adatta anche al pranzo di tutti i giorni, molto semplice nella sua realizzazione, carica di principi nutritivi e che si adatta bene al periodo primaverile in cui siamo. L' Asparago Violetto che accompagna il nostro uovo, è infatti un ortaggio tipico del periodo di maggio-aprile e principe della piana di Albenga.

 

ingredienti per persona

  • 1 o 2 uova
  • 7-8 asparagi violetti
  • crescenza
  • olio evo ligure

Il procedimento è molto semplice; bisogna tagliare la parte terminale e legnosa degli asparagi lasciando il viola, dividerli in 2 o in 4 nel senso della lunghezza a seconda della grandezza e sbollentarli in acqua bollente per 1 minuto circa. Attenzione a non scuocerli. Una volta scolati, passateli in acqua fredda, in modo che il colore si fissi, anche se nei violetti, durante la cottura, è normale che il colore cambi diventando blu/verde. In un padellino unto e caldo, cuocete le uova lasciando l’occhio o il rosso crudo, mentre in un altro spadellate gli asparagi con un po d’olio in modo che prendano un po’ di croccantezza. Quando i due sono pronti mettete in un piatto prima l’uovo e gli asparagi, infine guarnite con qualche fiocco fatto al cucchiaio di crescenza a piacere.

Non scordatevi di accompagnare il tutto con un bel bicchiere di Vermentino Riviera Ligure di Ponente Torre Pernice.

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