Il procedimento è molto semplice; bisogna tagliare la parte terminale e legnosa degli asparagi lasciando il viola, dividerli in 2 o in 4 nel senso della lunghezza a seconda della grandezza e sbollentarli in acqua bollente per 1 minuto circa. Attenzione a non scuocerli. Una volta scolati, passateli in acqua fredda, in modo che il colore si fissi, anche se nei violetti, durante la cottura, è normale che il colore cambi diventando blu/verde. In un padellino unto e caldo, cuocete le uova lasciando l’occhio o il rosso crudo, mentre in un altro spadellate gli asparagi con un po d’olio in modo che prendano un po’ di croccantezza. Quando i due sono pronti mettete in un piatto prima l’uovo e gli asparagi, infine guarnite con qualche fiocco fatto al cucchiaio di crescenza a piacere.

Non scordatevi di accompagnare il tutto con un bel bicchiere di Vermentino Riviera Ligure di Ponente Torre Pernice.